home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 07774_Field_cRecipeProcedure_5_Sauce Madère (Madeira Sauce).txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  581b  |  11 lines
  1. Dry sherry or port can be substituted for the Madeira. Serve with poultry, game, beef, veal, or ham.
  2. Combine in a medium, heavy saucepan over medium-high heat and simmer, uncovered, until cooked down to 1 cup:
  3.       1 cup Sauce Espagnole, Quick Brown Sauce, or Sauce Demi-Glace
  4.       1/4 cup Madeira
  5.       1 teaspoon meat glaze (optional)
  6. Strain through a fine-mesh sieve and stir in:
  7.       1/3 cup Madeira, dry sherry, or port
  8.       Salt and ground black pepper to taste
  9. Just before serving, whisk in:
  10.       1 tablespoon butter, preferably unsalted, softened (optional)
  11.